Au cœur des Pyrénées Française, les torrents sont appelés des gaves. Leurs eaux pures, proviennent des sources d’altitude. Elles fournissent un milieu idéal au développement d’une truite de qualité. Ce n’est donc pas par hasard si la ferme aquacole « La Truite des Pyrénées » est installée depuis 1953 au confluent de trois gaves de renom : le gave de Barèges, le gave de Gavarnie et le gave de Cauterets.